Una de les eines més importants a l’hora de fer pizza és el forn.
A casa utilitzem normalment forns convencionals. Per fer una bona pizza el forn hauria d’arribar a uns 400 graus però la majoria (per no dir tots) els forns convencionals no hi arriben. Habitualment les temperatures màximes van dels 250 als 300 graus.
Per tant és important preescalfar el forn a la màxima temperatura i, si ho tens, afegir-hi pedres per anar al forn o utilitzar la safata metàl·lica.
A casa tenim un forn més o menys com el de la foto que arriba a 275 graus. Es tarden uns 8-10 minuts en coure una pizza a aquesta temperatura. Evidentment no s’arriba al punt de caramel·litzar la base i donar-li el toc definitiu de pizzeria.