Un truc que marca la diferència a l’hora d’estirar la massa de la pizza és utilitzar semolina de blat (en italià semolina rimacinatta, en català sèmola de blat de gra fi) en comptes de fer servir la farina.
Utilitza la semolina per estirar la base i per treure les boles de massa. La principal diferència és que si utilitzes sèmola veuràs que la base no queda enfarinada, i la base de la pizza, un cop la cous al forn, té una textura molt més semblant a les pizzes de pizzeria.
Jo utilitzo la semolina de Caputo, que la trobo en una botiga de productes italians.
Et deixo un vídeo de com estiro la base de la pizza.
