Una bona farina pot marcar la diferència entre una bona pizza i una pizza millor!
Fes servir farina de força (W280 fins W400) entre un 12-14% de proteïna per aconseguir un bon desenvolupament del gluten i una massa elàstica i que no es trenqui quan l’estiris.
A Itàlia els agrada usar la farina de tipus 00 que és la de més força, però també podeu utilitzar la de tipus 0.
La farina de força conté més gluten que una farina normal. La quantitat de proteïna d’una farina normal és de un 8-10% mentre que la de força conté entre un 12-14%.
Com més força tingui la farina més caldrà deixar fermentar la massa perquè el llevat pugui transformar la proteïna en sucre.
Com podeu veure la força de la farina es mesura en W. En la següent taula podeu veure els diferents tipus de farina segons la seva força.
| Força | Proteïna (%) | Temps de fermentació (màxim) |
| W90 – W150 | 9/10 | 2 hores |
| W160 – W190 | 10/11 | 3/4 hores |
| W200 – W220 | 10.5/11.5 | 12 hores |
| W230 – W270 | 12/12.5 | 12 a 30 hores (nevera) |
| W280 – W300 | 13 | 36 a 48 hores (nevera) |
| W340 – W400 | 14/15 | 48 a 72 hores (nevera) |
Però… puc fer pizza a casa amb farina normal? Doncs si, però has de tenir en compte que no pot llevar massa hores i que la massa no et quedarà tant elàstica. Però segur que et queda molt bona 😉